Заливные медальоны из телятины.

Если вы очень спешите, а мясо как назло размораживается слишком медленно, то вам поможет обычный полиэтиленовый пакет. Завернув в него кусок мяса, подержите его под струей холодной воды. Мокрое мясо при термической обработке очень плохо жарится, так что перед приготовлением насухо оботрите его салфетками. Чтобы мясо при жарке получилось как можно более вкусным, жарить его нужно в кипящем жире. Так на мясе образуется румяная корочка, и сок не вытекает, а значит, мясо будет более сочным.

Состав:

  • Телятина (корейка, окорок) – 1-1,5 килограмма мякоти
  • Морковь – 1 штука
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Сладкий перец – 1 штука
  • Белое сухое виноградное вино – 100 грамм
  • Свежие шампиньоны – 5 штук
  • Желатин – 2 столовые ложки
  • Яичный белок (вареный) – 1 штука
  • Черный перец горошком – 3-4 штуки
  • Зелень
  • Соль




Приготовление:

Мясо очищаем от пленок и сухожилий, заливаем горячей подсоленной водой и провариваем 5 минут. Тщательно промываем, заливаем вином, добавляем холодную воду, покрываем мясо на две трети. Кладем морковь, петрушку и лук, доводим до кипения, уменьшаем нагрев и припускаем 15-20 минут, периодически снимая пену. Солим и припускаем еще 30-40 минут. Кладем нарезанные грибы, перец горошком и доводим мясо до готовности. Охлаждаем в бульоне. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду сливаем. Соединяем желатин с 900 миллилитрами процеженного бульона. Доводим до кипения, процеживаем и охлаждаем.

Нарезаем мясо медальончиками, по два на порцию. В форму наливаем слой желе, охлаждаем и раскладываем медальончики. Украшаем белком, сладким перцем, зеленью и заливаем оставшимся желе. Охлаждаем до полного застудневания.

Перед подачей вырезаем медальончики, укладываем на ломтики обжаренного хлеба, гарнируем овощами, посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 + 15 =