Гусиная печень с апельсиновым соусом и пюре из инжира.
А вот снова несколько советов о том, как лучше и удобнее готовить мясо.
Как многим из вас известно, в процессе готовки мясо часто теряет свою сочность. Чтобы избежать этого неприятного происшествия, я советую соблюдать несколько простых правил. Перед термической или механической обработкой промывайте целый кусок мяса в холодной воде. Когда размораживаете мясо, держите его в комнатной температуре. Перед тем, как его разделывать смочите доску обычной водой. Сырое мясо солим исключительно перед самим приготовлением (в противном случае сок начнет выделяться раньше времени). При термической обработке не стоит переворачивать мясо вилкой, так как сок теряется и через проколы в том числе. Лучше воспользуйтесь деревянной лопаткой.
Состав:
- Печень гусиная – 300 грамм
- Мартини «Бьянко» — 1 чайная ложка
- Вино красное сладкое – 2 стакана
- Гвоздика – 4 штуки
- Корица – ½ чайной ложки
- Инжир сушеный – 10 штук
- Черный молотый перец
- Соль
Для соуса:
- Апельсиновый сок – 1 стакан
- Корень имбирный заквашенный – 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
Приготовление:
Заливаем инжир красным вином, добавляем гвоздику, корицу, доливаем воду, чтобы она покрыла весь инжир, и варим около 1 часа до разбухания плодов. Затем остужаем до комнатной температуры. Инжир разминаем, опускаем обратно в кастрюлю и добавляем туда же мартини, соль и перец. Доводим до кипения. Гусиную печень нарезаем кубиками среднего размера, солим и перчим, затем выкладываем печень на противень и запекаем до готовности.
Для соуса смешиваем апельсиновый сок с имбирем и выливаем эту смесь в сковороду. Доводим до кипения и делаем более густым с помощью кукурузного крахмала, разведенным в четверти стакана воды. Убавляем огонь под сковородой и, помешивая, доводим смесь до кипения. В момент закипания снимаем с огня и охлаждаем.
В порционную посуду выкладываем кусочки печени, инжирное пюре, заливаем соусом и подаем к столу.
